烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風(fēng)蛋糕，初學(xué)者都會(huì)遇到的“攔路虎”，大部分人都被它折磨很長(zhǎng)時(shí)間，也被稱為“氣瘋蛋糕”。

還有一個(gè)甜點(diǎn)是馬卡龍，是烘焙進(jìn)階者的“滑鐵盧”，以至于看到馬卡龍就哆嗦。

馬卡龍口感外酥內(nèi)軟，原料做法看似簡(jiǎn)單，但制作過(guò)程新老手依舊容易遇到各類問(wèn)題，做出來(lái)的馬卡龍表皮粗糙、開(kāi)裂、上色嚴(yán)重、沒(méi)有……

這些都是我們制作馬卡龍經(jīng)常遇到并想要解決的問(wèn)題，小歐匯總了部分馬卡龍難點(diǎn)

供大家參考，馬卡龍沒(méi)有裙邊怎么解決

馬卡龍沒(méi)有裙邊可能是晾皮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使外面的殼已經(jīng)結(jié)實(shí)，從而導(dǎo)致烘焙的時(shí)候面糊不能從四周流出形成裙邊。

要想形成裙邊只需縮短晾皮時(shí)間，讓它表面形成一層薄殼，摸起來(lái)不黏手即可，這樣在烘烤時(shí)面糊才會(huì)從四周流出來(lái)形成裙邊。

馬卡龍表面或側(cè)面開(kāi)裂怎么解決？

晾皮不足就會(huì)導(dǎo)致馬卡龍上層無(wú)法形成殼，在烘烤的時(shí)候就會(huì)支撐不起膨脹，當(dāng)表皮沒(méi)有辦法支撐膨脹的時(shí)候，就會(huì)從中間裂開(kāi)，所以我們要讓馬卡龍晾皮結(jié)成一層殼。

側(cè)面開(kāi)裂估計(jì)是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正確操作步驟是讓蛋白霜打出小彎鉤，讓小氣泡有更多彈性和張力，在高溫烘烤時(shí)才不會(huì)破裂。健康的馬卡龍面糊流動(dòng)性較弱，并呈現(xiàn)光澤細(xì)膩狀態(tài)。

晾皮的時(shí)間并不確定。因?yàn)椴煌闆r下的濕度和每個(gè)人使用的杏仁粉不一樣，我們可以用手去摸一下表面，看是否形成了一層殼，而且這層殼稍微會(huì)有一點(diǎn)彈性。

馬卡龍上色嚴(yán)重怎么解決？

造成這種情況估計(jì)是烘烤溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。只需要適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度，縮短烘烤時(shí)間。等裙邊回落，用手輕推馬卡龍，只要不是非常柔軟狀態(tài)，就表示已經(jīng)烤好。或者在最后一兩分鐘，輕蓋一層錫紙來(lái)隔熱即可。

馬卡龍表面的油斑怎么解決？

杏仁粉打得不夠細(xì)或選用存儲(chǔ)已久的杏仁粉等都會(huì)讓馬卡龍表面容易出油，雖然制作過(guò)程中看不出來(lái)，但是烤完的馬卡龍表面就易反油形成油斑。

馬卡龍外殼傾斜怎么解決？

攪拌不夠均勻，烘烤時(shí)造成膨脹的高度不一致。一定要充分?jǐn)嚢韬妹婧?/span>~

馬卡龍一直是西點(diǎn)界的頂流選手，近些年爆火的韓式馬卡龍以豐富多變的餡料和超高的顏值再次翻紅出圈，想了解更多，歡迎隨時(shí)咨詢~