今天，帶大家走進(jìn)淋面的世界，一起詳細(xì)而全面的認(rèn)識它~

01什么是淋面？

淋面是甜品中的一種裝飾技巧。蛋糕做好后，將淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以，亮亮的涂層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風(fēng)味也能保證蛋糕的柔軟度。

02什么樣的甜點適合淋面？

淋面適合表面較平整，形狀規(guī)則的甜品，這樣的甜品可以使淋面醬自然流落，覆蓋住整個甜品。

如果表面造型過于復(fù)雜，凹凸不平，那么甜品有的地方就不易被淋到。

03淋面材料需要提前多久準(zhǔn)備？

想要淋面效果好，需要提前24小時準(zhǔn)備好材料，過一天才能使用，這主要是為了釋放出氣泡，使糖粉更為平滑明亮。

04淋面的溫度如何把控？

想要淋面完美，必須適時地調(diào)節(jié)淋面溫度，溫度最好能控制在30~35℃之間。

淋面時，要快、準(zhǔn)、穩(wěn)，稍有失誤就可能影響整個作品的美觀度。淋完后要用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

05淋面的稠度如何把控？

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會導(dǎo)致流動性差，表皮過厚，不易于抹平，太稀會導(dǎo)致流動性強，不易于停留在慕斯表面）。

06怎么挑選淋面器具？

淋面淋的好不好，器具也是非常重要的一個因素。一般來說，用量杯來淋面容易達(dá)到較好的效果，因為量杯有專門設(shè)計的傾倒口，不會使淋面沾到杯壁上。

此外，量杯還可以放進(jìn)微波爐加熱，這對需要適時把控溫度的淋面技藝來說，非常重要。

怎么除去淋面中的小氣泡？

淋面過程中，常常會出現(xiàn)一些小氣泡，可以使用手持料理棒、均質(zhì)機、網(wǎng)篩等消泡。

在制作淋面時，盡量不要使用攪拌球，因為攪拌球容易帶進(jìn)去更多的空氣，產(chǎn)生更多氣泡。

08淋面可以重復(fù)使用嗎？

淋面是可以重復(fù)使用的，通常情況下可以放進(jìn)冰箱密封冷藏一個月，用時拿出來隔水加熱到適宜的溫度。但回收使用的次數(shù)盡量不要超過3次，以免影響淋面質(zhì)量，導(dǎo)致后來做的淋面不夠通透明亮。