剛?cè)牒姹喝Φ男』锇閭?/span>，可能會犯的那些壞習(xí)慣，你占了幾個？今天我們就一起來盤點盤點吧`

1、頻繁開烤箱

不要隨意開烤箱?。?！

很多人剛開始做烘焙的時候，可能把握不準烘烤時間，一直待在烤箱旁邊焦急地想知道點心的烘烤狀態(tài)，所以一會就要打開烤箱。

但有些烘焙對溫度非常敏感，頻繁開烤箱，會因為溫度驟變，從而導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化，甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的成型。而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。

其實隔著烤箱也可以觀察狀態(tài)。

2、不用電子秤

很多人做慣了中餐中點，認為做甜點分量也差不多就行了，可以自己把握大概的比例。

但是，烘焙講究的是精準，常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每種原料比例控制不好，最后出來的成品可能親媽都不想認……特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱量的時候一定要精準。

烘焙是一件需要耐心和細心的事情，很多事時候材料上的些許誤差就會帶來失之千里的悔恨。所以，養(yǎng)成用電子秤的習(xí)慣，做到0誤差。

3、隨意換材料

常常會有人問：

沒有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替嗎？沒有黃油可以用豬油或者色拉油代替嗎？沒有戚風(fēng)模具可以用電飯鍋烤嗎？沒有細砂糖可以用冰糖嗎？沒有電動打蛋器，可以用手動打蛋器嗎？沒有烤箱可以用微波爐烤蛋糕嗎？

……

烘 焙 不 代 替，這是原則也是底線，不代替才能做出讓你心花怒放的甜點，當然，非要代替也不是不行，效果和口感實在是不敢恭維了。

4、面粉沒有過篩

很多人都嫌麻煩選擇跳過面粉過篩這一步驟，認為這很浪費時間。

但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

5、面糊混合不均或過度攪拌

面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻拌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌，將太多的空氣混合進面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

6、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

輕敲蛋糕框，可以使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。

這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

7、還沒冷卻就急著切蛋糕

很多人蛋糕烤好后就急著切蛋糕準備吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就會更好。

將蛋糕移出烤箱后，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個烘焙過程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，放在碟子上完全冷卻。

另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會導(dǎo)致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。等正確地冷卻蛋糕后上霜，就可以盡情享受了。

8、烤盤懶得墊油紙

雖然現(xiàn)在很多烤盤都刷了防粘涂層的，但是養(yǎng)成在烤盤上鋪油紙的習(xí)慣，還是很有必要的。因為烤盤偶爾也會抽風(fēng)，說不準就會粘一下。尤其是制作蛋糕卷時，如果粘掉了表皮，就特別影響美觀度了。

所以，油紙是必不可少的工具。既可以墊在烤盤上，便于蛋糕脫模；油紙比較柔軟，利用搟面杖可以很輕松的將蛋糕卷起來。

9、兵荒馬亂的料理臺

很多小伙伴在做烘焙的時候，操作臺上就是戰(zhàn)場。

各種面盆、原材料散落的到處都是，制作的時候，不是淀粉找不到了，就是糖找不到了……好不容易找到了，打發(fā)好的蛋糊都消泡了……還有人把高粉、低粉從紙盒取出來不做標記，亂放一氣，無法分辨，做出來的成品可想而知。

所以在制作的時候養(yǎng)成收拾的好習(xí)慣，把材料一次性準備好，及時整理臺面，擺放有序，這樣才不會制作的時候手忙腳亂。最后收拾起來也方便快捷。

許多小伙伴們在制作的時候經(jīng)常失敗，往往會以為是材料、配方的問題，其實很多時候，成功的關(guān)鍵在于這些細微之處。